Nedo Mutfakta

Nedo Mutfakta

yeniler

Poşe Yumurtalı Avokado Tost

Poşe Yumurtalı Avokado Tost

Avokado üzerine yumurta, kuru fasülye- pilav, mantı-sarımsaklı yoğurt gibi vazgeçilmez ikililer arasına girebilir. Hızlı, doyurucu ve lezzetli bir kahvaltı için ideal bir tarif. Avokado tostun üzerine göz yumurtadan sonra en çok yakışan yöntem poşe.

 

Püf noktası: Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı, su kaynayıp, kabarcıkları yok olduktan ve kaşıkla suyun içinde yuvarlak çevirerek girdap yapılıp, sonra yumurta eklenmeli.  Suyun girdabı devam ettikçe yumurta beyazı toparlanıyor. Yumurtayı nazikçe delikli bir süzgeçle alabilirsiniz.

 

Malzemeler - 2 kişilik

 

1 avokado
4 yumurta
2 yemek kaşığı limon suyu 
2 yemek kaşığı zeytinyağı 
1 parça süzme peynir
4 dilim çavdar ekmeği 
Tuz
Karabiber
1 litre sıcak su

 

Yapılışı

 

Avokadoyu kabuğundan ayırın. İçine peynir, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip çatalla iyice karıştırın. Ekmekleri kızartın. Poşe yumurta için suyu geniş bir tencerede kaynatın ama kaynadıktan sonra kabarcıkların yok olması  gerekiyor. Bunun için altını kısın ve kevgirle 5-6 defa karıştırarak suyun ortasına girdap oluşturun. 1 yumurtayı girdabın ortasına kırın ve hiç karıştırmadan 3 dakika pişirin. Kevgirle süzerek avokadolu karışımı sürdüğünüz ekmeğin üzerine yerleştirin. Tüm ekmekler üçin aynı işlemi yapın ve üstlerine karabiber ve çörek otu serperek servis edin. 

Detay »

Terbiyeli Kereviz

Terbiyeli Kereviz

Yapması en fazla 30-45 dakika süren tam bir lezzetli kış yemeği. İçine soğandan sonra mini köfteler ekleyerek etli olarak da yapabilirsiniz.

 
Malzemeler- 4 kişilik
 
2 büyük boy kereviz - soyulmuş, iri küp doğranmış, 1 kaşık un eklenmiş limonlu suda beklemiş
2 havuç - halka doğranmış
1 soğan - iri doğranmış
2 patates - küp doğranmış
2 su bardağı sıcak su
Zeytinyağı
Tuz 
Karabiber
 
Terbiyesi için
 
2 yemek kaşığı yoğurt
1,5 yemek kaşığı un
1 limon suyu
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz
1 diş sarımsak
 
Yapılışı
 
Yayvan bir tencerede zeytinyağında soğanı çevirin. Havuç ve patatesi ekleyin. 3 dakika kadar soteledikten sonra sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin, tencerinin kapağını kapatın 8 dakika kadar pişirin. Sonra kerevizleri ekleyin. Kerevizlerin büyüklüğüne göre, beraber 10-15 dakika kadar, sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Altını kapatın. Terbiye için tüm malzemeleri derin bir kapta blenderla çekin. Terbiyeyeye yemeğin suyundan 1-2 kepçe ekleyerek sıcaklığını yükseltin ve karışımın hepsini yemeğe ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra üzerine maydanozla servis edin.

Detay »

Fırında Palamut

Fırında Palamut

Izgara yapılabilen tüm balıkları fırında bu tarifle yapıyorum. Ev hiç kokmuyor. Çabuk hazırlanıp çabuk piştiği için de yanında salatayla çok kolay bir yemek.

 

Malzemeler - 2 kişilik

 
2 palamut- dilim veya bütün
2 patates- soyulmuş, küp doğranmış
1 soğan - soyulmuş, halka doğranmış
6 diş sarımsak - kabuklarıyla
1 defne yaprağı
Zeytinyağı
Kişniş tohumu
Pul biber
Tuz
Karabiber
 
 
Yapılışı
 
 
Fırını fansız 200 derecede ısıtmaya başlayın. Balıkları yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Etrafına patatesleri ve soğan halkalarını yayın. Balıkların altına ve üstüne gelecek şekilde sarımsakları dağıtın. Defne yağrağını ekleyin. Üzerlerine göz kararı zeytin yağı gezdirin. Palamut yağlı olduğu için bu balığa daha az miktarda koyabilirsiniz. Balık ve sebzelerin üzerine kişniş tohumu, tuz ve karabiber serpin. Sadece patateslerin üzerine gelecek şekilde pul biber ya da kırmızı toz biber serpin. Yaklaşık 30 dakikada pişmiş oluyor. Fırınınızın ayarına göre değişebilir. 

Detay »

Şekersiz Muzlu Hurmalı Kek

Şekersiz Muzlu Hurmalı Kek

Daha önce şekeri azaltıp, pekmez, kuru üzümle denediklerim olmuştu ama ilk defa hiç şeker koymadan bir kek yaptım. Ve tadı da çok iyi oldu. Yağı az, tam buğday ve yulaf unlu bir kek. Lezzeti de kıvamı da gayet yerinde. Sanırım beklentilerimi çok düşük tutmuşum, iyi ki öyle yapmışım tadına bakınca büyük bir sürpriz oldu. Tam bir pazar günü keki. Tarite ceviz vardı ama ben aynı miktarda çiğ iç ayçekirdeği kullandım.

 

Malzemeler

 

3 muz - iyice olgunlaşmış

8 iri hurma - çekirdekleri çıkarılmış, iri bölünmüş

2 yumurta

45 gr tereyağ (3 yemek kaşığı) - erimiş

75 gr süt (5 yemek kaşığı)

100 gr ceviz - rondodan geçirilmiş

200 gr (1 su bardağı) tam buğday unu

200 gr (1 su bardağı) yulaf unu (rondodan geçirilmiş yulaf ezmesi)

1 paket kabartma tozu

1 tutam tuz

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

 

Yapılışı

 

Fırını 180 derece fanlı ayarda ısıtmaya başlayın. Diktörtgen kek kalıbını tereyağıyla yağlayın ve unlayın. Cevizi ve yulaf ezmesini ayrı ayrı rondodan geçirin, kenara ayırın. Rondaya hurmaları, 2 muzu, yumurtaları, tereyağ, süt ve vanilya özütünü koyun ve iyice ezilip karışana kadar çalıştırın. Karıştırma kabına alın. İçine unu, çekilmiş yulafı, cevizi, tuzu ve kabartma tozunu ekleyin. Katı ve sıvı malzemeler karışana kadar çok fazla olmamak kaydıyla karıştırın. Kalıba dökün. Üzerine 1 muzu uzunlamasına ortadan ikiye kesin ve hamura biraz batırarak yerleştirin. Yaklaşık 40 dakikada pişti. Fırına göre değişebilir, içine kürdan batırarak kontrol edin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın. Dilimlerken bıçağı ağır ağır hareket ettirirseniz çok kolay kesiliyor.

 

Detay »

Göz Yumurtalı Avokado Tost

Göz Yumurtalı Avokado Tost

Smoothie bowl, chia parfait, granola, yulaf ve meyveli kahvaltı fotoğrafları son yılların popüler instagram kahvaltı tariflerinden. Ben bunlara "blogger kahvaltısı" diyorum. Avocado toast da bunlardan birisi. Daha önce de yazdığım gibi, bizim için balıkçıda yenen, sarımsaklı, limonlu hazırlanan, bir başlangıç ya da mezeydi avokado. Kahvaltıda ise sadece limon sıkıp, tuz, karabiberle yerdik. Biz derken Antalya'da büyüyüp avokadoyu çocuklukta bilenler oluyoruz :) Instagram sayesinde ilham alarak, beyaz peynir ve göz yumurtayla birleşince, pratik bir kahvaltı hazırlamak için birebir.

 

Malzemeler - 2 kişilik

 

1 olgun avokado

2 yumurta

2 dilim ezine peyniri

2 dilim ekşi maya ekmek

2 yemek kaşığı limon suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz (varsa maldon tuz, yoksa iri çekilmiş deniz tuzu)

Karabiber (iri çekilmiş)

Çörekotu

 

Yapılışı

 

Avokadoyu soyun, çekirdeğini çıkartın ve çatalla ezin. İçine limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin, iyice karıştırın. Ekmekleri kızartın. Üzerine çatalla ezilmiş peyniri yayın. Yumurtaları az zeytinyağında, kayısı isterseniz 4-5 dakika, daha katı isterseniz 6-7 dakika pişirin. Peynir sürülmüş ekmeğin üzerine avokado ezmesini yayın ve en üste yumurtayı yerleştirin. Tuz, karabiber ve çörekotu serpin. 

 

Detay »

Kuzu Pirzola ve Sarımsaklı Püre

Kuzu Pirzola ve Sarımsaklı Püre

Kuzu pirzola biraz yağlı olduğundan evde her zaman pişen bir et değil. Genelde mangalda yapılırsa seviyorum ama evde de mangal kadar lezzetli pişirmenin bir yolu var: o da döküm tavada pişirmek.

Sarımsaklı püre ise bence bu tür etlerin yanına iyi gidiyor.

 

Malzemeler - 2 kişilik

 

8 kalem pirzola

2 büyük boy patates - haşlanmış

3 diş sarımsak -ezilmiş

1 yemek kaşığı tereyağ

½ su bardağı süt

½ su bardağı dil ya da kaşar peyniri - rendelenmiş

Muskat cevizi

Tuz

Karabiber

 

Marine için

 

Zeytinyağı

Karabiber

Tuz

 

Yapılışı

 

Etleri pişirmeden en az 1 saat önce göz kararı zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiberle iyice karıştırın ve buzdolabına kaldırın. Pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Döküm tavayı 10 dakika kadar iyice ısıttıktan sonra etleri aralıklı olarak tavaya koyun. Tavayı yağlamanıza gerek kalmıyor. Orta iyi pişmiş pirzolalar için her bir tarafını 2-3 dakika pişirmek yetiyor. Etleri pişirdikten sonra 4-5 dakika dinlendirmek gerekiyor.

 

Patates püresi için patatesleri bol tuzlu suda, kabuklarıyla 30-40 dakika kadar haşlayın. 5 dakika kadar soğuk suda beklettikten sonra kabuklarını soyun ve iyice ezin. Bir tencerede tereyağını kısık ateşte eritin ve sarımsakları 1 dakika boyunca kokusu çıkana kadar ısıtın. Yağın yanmamasına dikkat edin. Üzerine patatesleri ve sütü ekleyin ve sürekli karıştırmaya devam edin. Patateslerin cinsine ve büyüklüğüne göre kıvam değişebileceğinden, pürüzsüz bir kıvam alması için süt miktarını artırabilirsiniz. Rendelenmiş peyniri, tuz, karabiber ve bir çimdik olacak kadar göz kararı muskat cevizini rendeleyin. Peynirler eriyince püre hazır. 

 

Servis ederken püreyi yuvarlak bir kalıpla şekil yapıp, ince doğranmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

 

Detay »

Çikolata Parçalı Kurabiye

Çikolata Parçalı Kurabiye

Tamam şekeri azaltalım, işlenmiş undan uzak duralım evet ama senede bir defa da şu kurabiyeden yiyelim bence. Hatta büyük büyük yapalım ki, hem gözümüz hem midemiz doysun. Bazı tarifleri bulduğuzda, o kadar iyidir ki, bir daha aynı yemeğin başka tarifini denemeye cesaret edemezsiniz. İşte bu da onlardan birisi. Yanında sütle çok iyi oluyor.

 

Malzemeler

 

113 gr. tereyağı- oda sıcaklığında beklemiş

1 su bardağından 1 parmak az (180 gr.) kahverengi toz şeker

219 gr. un

1 yumurta

2 tatlı kaşığı vanilya özütü

½ tatlı kaşığı kabartma tozu

½ tatlı kaşığı karbonat

½ tatlı kaşığı tuz

1.5 tatlı kaşığı granül kahve (nescafe de olur)

1 su bardağı  küpler halinde doğranmış bitter çikolata (75 gr olanlardan yaklaşık 2 paket yapıyor)

 

Yapılışı

 

Fırını fansız 170 dereceye ayarlayın. Mikserin orta ayarında tereyağ ve şekeri 1 dakika kadar çırpın. İçine yumurta ve vanilya özütünü ekleyin, 30 saniye kadar karıştırmaya devam edin. Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu ekleyin ve elinizle malzemeler birbirine tutunana kadar yoğurun. En son kahve ve çikolata parçalarını ekleyin. Bu aşamadan sonra yoğurmayın. Hava sıcaksa, şekil vermeden önce hamuru 5 dakika kadar buzdolabında bekletebilirsiniz. İki tepsiye yağlı kağıt serin. Küçük isterseniz 24, büyük isterseniz 12 kurabiye çıkıyor. Büyük kurabiyeler yapmak için mandalina büyüklüğünde yuvarlakları her tepsiye 6 tane sığacak şekilde aralıklı olarak dizin. Yuvarlakların üzerini kaşığın tersiyle bastırın ve yassı hale getirin. Kurabiyeler pişerken çok yayılıyor. Tepsileri 10 dakika sonra alt üst edin. Toplamda 20 dakika pişirince çıkarıp, soğumaya bırakın. Fırından çıktıklarında yumuşak oluyorlar, soğudukça katılaşacaklar.

 

Detay »

Yoğurt

Yoğurt

Evde yoğurt yapmak uzun zamandır aklımda olan ama cesaret edemediğim bir işti. Ya kıvamı tutmazsa, ya ekşi olursa ya çok zaman alırsa gibi bir sürü bahaneyle bu zamana kadar erteledim. Uzun süre kefir mayaladım ama o mayayı canlı tutmak için çok sık kefir yapmak gerekiyor. Kefirin kullanım alanı yoğurt kadar geniş olmadığından zor gelmeye başladı ve bıraktım.

 

Annem evde yoğurt yaparken küçük parmak ısısına göre ölçüyor, ama ben riske atamadım. Küçük parmak hesabına göre, çiğ süt kullanıyorsanız 15 dakika kaynattıktan sonra, küçük parmağınızı içine batırdığınızda ve 7 saniye beklediğinizde elinizin dayanabileceği kadar ılık olmalı. Araştırdığımda yoğurt mayalamak için ideal süt derecesinin 42-46 derece olduğunu öğrendim ve dijital termometreyle ölçerek ilk denememi yaptım. Birkaç haftadır sürekli yapıyorum ve hep 43,5 veya 44 derecede mayaladım. Çünkü hava, ortam, vücut sıcaklığı her seferinde değişebileceğinden yoğurdun hep aynı kıvamda ve lezzette olmaması riski var. Bu nedenle eğer evde yoğurt yapmak isterseniz basit bir dijital termometre işinizi kolaylaştırcaktır. 

 

Ben farklı boylardaki cam kavanozlarda mayalıyorum, hem her kavanoz yeni açılmış bir kutu gibi olduğundan hepsi aynı anda sulanmıyor hem de buzdolabında yer sorunu yaratmıyor. Kaç kişilik bir aile olduğunuza göre süt miktarını değiştirebilirsiniz. 2 litre sütten 1,5 kg civarında yoğurt çıkıyor.

 

İlk yoğurdu yaparken Yoncadan diye bir markanın organik yoğurdunu kullandım, artık kendi mayamla devam ediyorum. Evde yoğurt yapan birini tanıyorsanız ilk sefer için maya isteyebilirsiniz.

 

Bir de süt meselesi var. Bazıları çiğ sütle yapıyor, bazıları inek sütünü manda ve keçi sütüyle karıştırarak yapıyor. Ben çiğ sütün tehlikeli olabileceğini düşünüdüğüm için cam şişedeki günlük pastörize sütle yapıyorum. Sizin çok güvenilir bir kaynağınız varsa ve bruselloz riskini göze alıyorsanız, çiğ sütle yapabilirsiniz.

 

Edit: İlk yoğurt yaptığımda Ağustos ayıydı ve oda sıcaklığı yüksekti. Pamuklu bir örtüye sarmak yetiyordu. Ekim ayına geldiğimde yoğurt daha kıvamsız olmaya başladı. Bu nedenle - eğer gürül gürül yanan bir kaloriferin üzerine koymuyorsanız- kışın 45,5 dereceye kadar ısıtıp, polar veya havluyla daha kalın sarmak gerekiyor.

 

Malzemeler

 

1 litre süt

1 yemek kaşığı yoğurt- sulu ve oda sıcaklığında

 

Yapılışı

 

Pastörize sütü 43- 44 dereceye kadar ısıtın. Küçük bir kasede yoğurdu tahta kaşıkla iyice çırpın ve ısınan sütten 1 kepçe ekleyerek, iyice birbirlerine karıştırın. Kasedeki karışımı, tüm süte ekleyin ve 3-4 defa güzelce karıştırın. Aynı kapta kalacaksa, kapağını kapatın, fazla kıpırdatmamaya çalışarak, mutfak bezi veya masa örtüsüne sarın. Başka kaplara boşaltacaksanız paylaştırın, kapların ağzını kapatın ve yerlerinden oynatmadan örtüye sarın. Ben gece yatmadan mayalayıp 7-8 saat sonra sabah buzdolabına koyuyorum. Ev yoğurdu markettekilere göre yumuşak kıvamlı oluyor, daha az sulu bir yoğurt olması için, buzdolabına koymadan önce kapların ağzına pilav demler gibi kağıt havlu koyuyorum. 4-5 saat buzdolabında mayalanmaya devam ediyor ve bu sürenin sonunda yoğurt yenilecek hale geliyor. 7-10 gün arası ekşimeden kalıyor.

 

Detay »

tarifler

Fırında Balık

En çok kullandığım balık pişirme tekniği bu. Büyük boy ve ızgara yapılabilen tüm balıklar için uygulanabilir. 15 dakika hazırlama ve 30 dakika pişme süresi var, dolayısıyla çok pratik.

 

Malzemeler

 

Kişi sayısına göre levrek veya çupra (Büyük balıklarda 2 kişiye 1 balık-ikiye bölünmüş)

1-2 kuru soğan

2-3 patates

2-3 diş sarımsak

1-2 defne yaprağı

Kekik, karabiber, tuz

Zeytinyağı

 

Yapılışı

 

  • Temizlenmiş, eğer istenirse fileto edilmiş balıkları yağlı kağıt serilmiş tepsiye, derileri yukarı bakacak biçimde koyun. Bütün bırakılınca da iyice pişiyor.
  • Balıkların üzerine keskin bıçakla iki yere enlemesine çizikler atın.
  • Patatesleri iri küpler halinde, soğanları halka halka doğrayın ve balığın etrafına yayın.
  • Sarımsakları ikiye bölerek balığın altına ve içine yerleştirin.
  • Balığın ve sebzelerin üzerine hafif zeytinyağı gezdirin.
  • Tuz, karabiber ve kekik serpin.
  • Defne yaprağını balığın üzerine koyun.
  • Patateslere kırmızı toz biber, pul biber, vb. de serpebilirsiniz.
  • 220 C fırında 25-30 dk. patatesler yumuşayana ve balık kızarana kadar pişirin.

 

hakkımda

Merhaba ben Nedret!
Yemeyi, yedirmeyi, yemekle ilgili araştırmayı ve tabii ki yapmayı çok seviyorum. İstanbul'da yaşıyorum ve her fırsatta mutfakta oluyorum.
Tarif saklamanın ne kadar önemli olduğunu, küçükken annemin siyah deri kaplı mini tarif defterini karıştırıp, "acaba burada yazanları yaparsam, ben de güzel kek yapabilir miyim?" diye denemeye cesaret edip, iyi kabarmış bir kek pişirince anladım.
Tariflerimi kaybetmemek ve soranlara daha kolay ulaştırmak için de bu site en iyi yol oldu.