Nedo Mutfakta

Nedo Mutfakta

yeniler

Kuzu Pirzola ve Sarımsaklı Püre

Kuzu Pirzola ve Sarımsaklı Püre

Kuzu pirzola biraz yağlı olduğundan evde her zaman pişen bir et değil. Genelde mangalda yapılırsa seviyorum ama evde de mangal kadar lezzetli pişirmenin bir yolu var: o da döküm tavada pişirmek.

Sarımsaklı püre ise bence bu tür etlerin yanına iyi gidiyor.

 

Malzemeler - 2 kişilik

 

8 kalem pirzola

2 büyük boy patates - haşlanmış

3 diş sarımsak -ezilmiş

1 yemek kaşığı tereyağ

½ su bardağı süt

½ su bardağı dil ya da kaşar peyniri - rendelenmiş

Muskat cevizi

Tuz

Karabiber

 

Marine için

 

Zeytinyağı

Karabiber

Tuz

 

Yapılışı

 

Etleri pişirmeden en az 1 saat önce göz kararı zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiberle iyice karıştırın ve buzdolabına kaldırın. Pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Döküm tavayı 10 dakika kadar iyice ısıttıktan sonra etleri aralıklı olarak tavaya koyun. Tavayı yağlamanıza gerek kalmıyor. Orta iyi pişmiş pirzolalar için her bir tarafını 2-3 dakika pişirmek yetiyor. Etleri pişirdikten sonra 4-5 dakika dinlendirmek gerekiyor.

 

Patates püresi için patatesleri bol tuzlu suda, kabuklarıyla 30-40 dakika kadar haşlayın. 5 dakika kadar soğuk suda beklettikten sonra kabuklarını soyun ve iyice ezin. Bir tencerede tereyağını kısık ateşte eritin ve sarımsakları 1 dakika boyunca kokusu çıkana kadar ısıtın. Yağın yanmamasına dikkat edin. Üzerine patatesleri ve sütü ekleyin ve sürekli karıştırmaya devam edin. Patateslerin cinsine ve büyüklüğüne göre kıvam değişebileceğinden, pürüzsüz bir kıvam alması için süt miktarını artırabilirsiniz. Rendelenmiş peyniri, tuz, karabiber ve bir çimdik olacak kadar göz kararı muskat cevizini rendeleyin. Peynirler eriyince püre hazır. 

 

Servis ederken püreyi yuvarlak bir kalıpla şekil yapıp, ince doğranmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

 

Detay »

Çikolata Parçalı Kurabiye

Çikolata Parçalı Kurabiye

Tamam şekeri azaltalım, işlenmiş undan uzak duralım evet ama senede bir defa da şu kurabiyeden yiyelim bence. Hatta büyük büyük yapalım ki, hem gözümüz hem midemiz doysun. Bazı tarifleri bulduğuzda, o kadar iyidir ki, bir daha aynı yemeğin başka tarifini denemeye cesaret edemezsiniz. İşte bu da onlardan birisi. Yanında sütle çok iyi oluyor.

 

Malzemeler

 

113 gr. tereyağı- oda sıcaklığında beklemiş

1 su bardağından 1 parmak az (180 gr.) kahverengi toz şeker

219 gr. un

1 yumurta

2 tatlı kaşığı vanilya özütü

½ tatlı kaşığı kabartma tozu

½ tatlı kaşığı karbonat

½ tatlı kaşığı tuz

1.5 tatlı kaşığı granül kahve (nescafe de olur)

1 su bardağı  küpler halinde doğranmış bitter çikolata (75 gr olanlardan yaklaşık 2 paket yapıyor)

 

Yapılışı

 

Fırını fansız 170 dereceye ayarlayın. Mikserin orta ayarında tereyağ ve şekeri 1 dakika kadar çırpın. İçine yumurta ve vanilya özütünü ekleyin, 30 saniye kadar karıştırmaya devam edin. Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu ekleyin ve elinizle malzemeler birbirine tutunana kadar yoğurun. En son kahve ve çikolata parçalarını ekleyin. Bu aşamadan sonra yoğurmayın. Hava sıcaksa, şekil vermeden önce hamuru 5 dakika kadar buzdolabında bekletebilirsiniz. İki tepsiye yağlı kağıt serin. Küçük isterseniz 24, büyük isterseniz 12 kurabiye çıkıyor. Büyük kurabiyeler yapmak için mandalina büyüklüğünde yuvarlakları her tepsiye 6 tane sığacak şekilde aralıklı olarak dizin. Yuvarlakların üzerini kaşığın tersiyle bastırın ve yassı hale getirin. Kurabiyeler pişerken çok yayılıyor. Tepsileri 10 dakika sonra alt üst edin. Toplamda 20 dakika pişirince çıkarıp, soğumaya bırakın. Fırından çıktıklarında yumuşak oluyorlar, soğudukça katılaşacaklar.

 

Detay »

Yoğurt

Yoğurt

Evde yoğurt yapmak uzun zamandır aklımda olan ama cesaret edemediğim bir işti. Ya kıvamı tutmazsa, ya ekşi olursa ya çok zaman alırsa gibi bir sürü bahaneyle bu zamana kadar erteledim. Uzun süre kefir mayaladım ama o mayayı canlı tutmak için çok sık kefir yapmak gerekiyor. Kefirin kullanım alanı yoğurt kadar geniş olmadığından zor gelmeye başladı ve bıraktım.

 

Annem evde yoğurt yaparken küçük parmak ısısına göre ölçüyor, ama ben riske atamadım. Küçük parmak hesabına göre, çiğ süt kullanıyorsanız 15 dakika kaynattıktan sonra, küçük parmağınızı içine batırdığınızda ve 7 saniye beklediğinizde elinizin dayanabileceği kadar ılık olmalı. Araştırdığımda yoğurt mayalamak için ideal süt derecesinin 42-46 derece olduğunu öğrendim ve dijital termometreyle ölçerek ilk denememi yaptım. Birkaç haftadır sürekli yapıyorum ve hep 43,5 veya 44 derecede mayaladım. Çünkü hava, ortam, vücut sıcaklığı her seferinde değişebileceğinden yoğurdun hep aynı kıvamda ve lezzette olmaması riski var. Bu nedenle eğer evde yoğurt yapmak isterseniz basit bir dijital termometre işinizi kolaylaştırcaktır. 

 

Ben farklı boylardaki cam kavanozlarda mayalıyorum, hem her kavanoz yeni açılmış bir kutu gibi olduğundan hepsi aynı anda sulanmıyor hem de buzdolabında yer sorunu yaratmıyor. Kaç kişilik bir aile olduğunuza göre süt miktarını değiştirebilirsiniz. 2 litre sütten 1,5 kg civarında yoğurt çıkıyor.

 

İlk yoğurdu yaparken Yoncadan diye bir markanın organik yoğurdunu kullandım, artık kendi mayamla devam ediyorum. Evde yoğurt yapan birini tanıyorsanız ilk sefer için maya isteyebilirsiniz.

 

Bir de süt meselesi var. Bazıları çiğ sütle yapıyor, bazıları inek sütünü manda ve keçi sütüyle karıştırarak yapıyor. Ben çiğ sütün tehlikeli olabileceğini düşünüdüğüm için cam şişedeki günlük pastörize sütle yapıyorum. Sizin çok güvenilir bir kaynağınız varsa ve bruselloz riskini göze alıyorsanız, çiğ sütle yapabilirsiniz.

 

Malzemeler

 

1 litre süt

1 yemek kaşığı yoğurt- sulu ve oda sıcaklığında

 

Yapılışı

 

Pastörize sütü 43,5 - 44 dereceye kadar ısıtın. Küçük bir kasede yoğurdu tahta kaşıkla iyice çırpın ve ısınan sütten 1 kepçe ekleyerek, iyice birbirlerine karıştırın. Kasedeki karışımı, tüm süte ekleyin ve 3-4 defa güzelce karıştırın. Aynı kapta kalacaksa, kapağını kapatın, fazla kıpırdatmamaya çalışarak, mutfak bezi veya masa örtüsüne sarın. Başka kaplara boşaltacaksanız paylaştırın, kapların ağzını kapatın ve yerlerinden oynatmadan örtüye sarın. Ben gece yatmadan mayalayıp 7-8 saat sonra sabah buzdolabına koyuyorum. Ev yoğurdu markettekilere göre yumuşak kıvamlı oluyor, daha az sulu bir yoğurt olması için, buzdolabına koymadan önce kapların ağzına pilav demler gibi kağıt havlu koyuyorum. 4-5 saat buzdolabında mayalanmaya devam ediyor ve bu sürenin sonunda yoğurt yenilecek hale geliyor. 7-10 gün arası ekşimeden kalıyor.

 

Detay »

Aşure

Aşure

Aşure dönemi olduğu için tarifi yenilere ekledim, aslında bunu geçen sene yazmıştım. Bu sene, geçen seneden farklı yapacaklarım: buğdayı geceden pişirip, sabaha suyunu çekmesini beklemek ve bademleri kabuksuz almak. Toz şeker yerine başka bir tatlandırıcı mı kullansam diye de hala düşünmedeyim. 

 

En sevdiğim tatlılardan birisi. Herkesin kendine göre yaptığı bir tarifi var. İçini sevdiğim malzemelerde değiştirebildiğim ve her seferinde yeni bişeyler ekleyebildiğim için yapması heyecanlı. İlk yapmaya başladığımda bu kadar güzel olmuyordu, özellikle aşurede el lezzeti zamanla gelişiyor bence.

 

En zor kısmı sürekli karıştırmak ve kabukları soyulacakları soymak. Ben bildiğim tüm püf noktalarıyla yazıyorum. 8 litrelik bir tencere için bu ölçüler ideal, 6 litrede de yaptım ama karıştırması zor oldu.

 

Malzemeler - 6 litrelik tencere dolusu için

 

Ön Hazırlık 1 gece önceden hepsini ayrı kaplarda sıcak içme suyuyla ıslatın. Sabaha kalan suları süzün ve yeni su ekleyerek pişirin.

 

2 su bardağı buğday

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kuru fasulye 

 

Malzemelerin devamı

 

3-4 su bardağı toz şeker (bazıları daha şekerli seviyor, tadına bakarak artırabilirsiniz-unutmayın soğudukça tadı azalır)

1 su bardağı kuru kayısı (sıcak suda 30 dk ıslatılmış, küçük küp doğranmış)

½ su bardağı kuru incir (sıcak suda 30 dk ıslatılmış, küçük küp doğranmış)

½ su bardağı kuru üzüm (çekirdeksiz, sıcak suda 30 dk ıslatılmış)

1 su bardağı çiğ badem (sıcak suda 1 saat ıslatılmış, kabuğu soyulmuş)

1 bütün elma soyulmuş ve üzerine aralıklarla 8-10 karanfil saplanmış

1 çubuk tarçın

1 çay bardağı süt

 

Üzeri için

 

1 su bardağı yer fıstığı (kabukları soyulmuş)

1 su bardağı file badem (file badem yoksa rondodan iri çekilmiş çiğ badem)

1 su bardağı ceviz (elle iri bölünmüş)

1 nar

Susam

Toz tarçın

 

Yapılışı

 

Düdüklü tencerede nohutları 30 dakika, fasulyeleri 20 dakika pişirin- herkesin tenceresine göre süre değişir. İstediğimiz kıvam iyi pişmiş ama dağılmayan bir kıvam. Piştikten sonra kabuklarını soyun. En zahmetli kısım burası, size yardım eden birisi varsa çok şanslısınız :) Suda bekleyen bademleri de soyun.

 

Suda beklemiş buğdayları tencereye koyun üzerine 1 litre sıcak içme suyunu, elmayı ve tarçını ekleyin, orta ateşte karıştırarak pişirmeye başlayın. Su eksildikçe sıcak su eklemeye devam edin. 2 saat kadar sürenin sonunda buğdaylar yumuşak olucak ve kuru halinin iki katını alacak. Su miktarını göz kararı belirliyorum ama toplamda yaklaşık 3 litre sıcak su kullanılıyor. Bu aşamada içinden tarçını ve karanfilli elmayı çıkarın, şekeri ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirin. Fasulye, nohut ve bademleri de ekleyin. Beraber 10 dakika daha pişirin. 

 

En son kuru meyveleri ekleyin, sütü ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirip altını kapatın. Aşureyi kaselere paylaştırın, 15 dakika üzeri kabuk tutması için bekleyin. Üzerlerine sırasıyla; susam, tarçın, ceviz, badem, fıstık ve nar tanelerini ekleyin. Üzerine kaju, goji berry, yaban mersini kurusu, vb. koyanlar da var ama ben bu işe daha geleneksel yaklaşıyorum. 

 

Detay »

tarifler

Fırında Balık

En çok kullandığım balık pişirme tekniği bu. Büyük boy ve ızgara yapılabilen tüm balıklar için uygulanabilir. 15 dakika hazırlama ve 30 dakika pişme süresi var, dolayısıyla çok pratik.

 

Malzemeler

 

Kişi sayısına göre levrek veya çupra (Büyük balıklarda 2 kişiye 1 balık-ikiye bölünmüş)

1-2 kuru soğan

2-3 patates

2-3 diş sarımsak

1-2 defne yaprağı

Kekik, karabiber, tuz

Zeytinyağı

 

Yapılışı

 

  • Temizlenmiş, eğer istenirse fileto edilmiş balıkları yağlı kağıt serilmiş tepsiye, derileri yukarı bakacak biçimde koyun. Bütün bırakılınca da iyice pişiyor.
  • Balıkların üzerine keskin bıçakla iki yere enlemesine çizikler atın.
  • Patatesleri iri küpler halinde, soğanları halka halka doğrayın ve balığın etrafına yayın.
  • Sarımsakları ikiye bölerek balığın altına ve içine yerleştirin.
  • Balığın ve sebzelerin üzerine hafif zeytinyağı gezdirin.
  • Tuz, karabiber ve kekik serpin.
  • Defne yaprağını balığın üzerine koyun.
  • Patateslere kırmızı toz biber, pul biber, vb. de serpebilirsiniz.
  • 220 C fırında 25-30 dk. patatesler yumuşayana ve balık kızarana kadar pişirin.

 

hakkımda

Merhaba ben Nedret!
Yemeyi, yedirmeyi, yemekle ilgili araştırmayı ve tabii ki yapmayı çok seviyorum. İstanbul'da yaşıyorum ve her fırsatta mutfakta oluyorum.
Tarif saklamanın ne kadar önemli olduğunu, küçükken annemin siyah deri kaplı mini tarif defterini karıştırıp, "acaba burada yazanları yaparsam, ben de güzel kek yapabilir miyim?" diye denemeye cesaret edip, iyi kabarmış bir kek pişirince anladım.
Tariflerimi kaybetmemek ve soranlara daha kolay ulaştırmak için de bu site en iyi yol oldu.