Bu turşunun tarifini "pickled onion" olarak TV'de izledikten sonra San Francisco'da bir sosisli sandviçte yemiştim. Sonra unutmuşum, tarifini denemek istediğim şeylerin listesinde kalmış. Şemsa Denizsel'in tarifini verdiğini görünce yaniden aklıma düştü. Bir ara da " kırmızı soğan chuthey" yapmak için heveslenmiştim ama bu ikisi aynı şey değilmiş. Evet kafamda kavram karmaşasına son verdiğime göre, şimdi tarife geçebilirim. Ha bu arada chutney denen karamelize soğanlı, acılı sosu da deneyip buraya yazarım, o da nefis. Bu turşuyu et, makarna, çorba, sandviçle beraber yiyebilirsiniz, aslında şu ara ben herşeyin yanında yiyorum :) 

Malzemeler-1 orta boy kavanoz için

3-4 kırmızı soğan- ince halka doğranmış
10-12 tane karabiber 
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 tatlı kaşığı hardal tohumu
1 tatlı kaşığı iri salamura tuzu
2 tatlı kaşığı esmer şeker
Elma sirkesi

Yapılışı

Sterilize edilmiş kavanozun dibine karabiber, kişniş ve hardal tohumlarının yarısını koyun. Üzerine soğanları koyun, çok fazla sıkışmaması lazım. En üste kalan baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. Kavanoz dolana kadar elma sirkesi ekleyin ve ağzını kapatın. Bu şekilde 1 saat sonra yenmeye hazır hale geliyor ama ertesi günden itibaren çok daha lezzetli oluyor. Buzdolabında 1 ay kadar saklanabilir. 

Avokado üzerine yumurta, kuru fasülye- pilav, mantı-sarımsaklı yoğurt gibi vazgeçilmez ikililer arasına girebilir. Hızlı, doyurucu ve lezzetli bir kahvaltı için ideal bir tarif. Avokado tostun üzerine göz yumurtadan sonra en çok yakışan yöntem poşe.

Püf noktası: Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı, su kaynayıp, kabarcıkları yok olduktan ve kaşıkla suyun içinde yuvarlak çevirerek girdap yapılıp, sonra yumurta eklenmeli.  Suyun girdabı devam ettikçe yumurta beyazı toparlanıyor. Yumurtayı nazikçe delikli bir süzgeçle alabilirsiniz.

Malzemeler - 2 kişilik

1 avokado
4 yumurta
2 yemek kaşığı limon suyu 
2 yemek kaşığı zeytinyağı 
1 parça süzme peynir
4 dilim çavdar ekmeği 
Tuz
Karabiber
1 litre sıcak su

Yapılışı

Avokadoyu kabuğundan ayırın. İçine peynir, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip çatalla iyice karıştırın. Ekmekleri kızartın. Poşe yumurta için suyu geniş bir tencerede kaynatın ama kaynadıktan sonra kabarcıkların yok olması  gerekiyor. Bunun için altını kısın ve kevgirle 5-6 defa karıştırarak suyun ortasına girdap oluşturun. 1 yumurtayı girdabın ortasına kırın ve hiç karıştırmadan 3 dakika pişirin. Kevgirle süzerek avokadolu karışımı sürdüğünüz ekmeğin üzerine yerleştirin. Tüm ekmekler üçin aynı işlemi yapın ve üstlerine karabiber ve çörek otu serperek servis edin. 

Yapması en fazla 30-45 dakika süren tam bir lezzetli kış yemeği. İçine soğandan sonra mini köfteler ekleyerek etli olarak da yapabilirsiniz.

Izgara yapılabilen tüm balıkları fırında bu tarifle yapıyorum. Ev hiç kokmuyor. Çabuk hazırlanıp çabuk piştiği için de yanında salatayla çok kolay bir yemek.

Malzemeler - 2 kişilik

Daha önce şekeri azaltıp, pekmez, kuru üzümle denediklerim olmuştu ama ilk defa hiç şeker koymadan bir kek yaptım. Ve tadı da çok iyi oldu. Yağı az, tam buğday ve yulaf unlu bir kek. Lezzeti de kıvamı da gayet yerinde. Sanırım beklentilerimi çok düşük tutmuşum, iyi ki öyle yapmışım tadına bakınca büyük bir sürpriz oldu. Tam bir pazar günü keki. Tarite ceviz vardı ama ben aynı miktarda çiğ iç ayçekirdeği kullandım.

Malzemeler

3 muz - iyice olgunlaşmış

8 iri hurma - çekirdekleri çıkarılmış, iri bölünmüş

2 yumurta

45 gr tereyağ (3 yemek kaşığı) - erimiş

75 gr süt (5 yemek kaşığı)

100 gr ceviz - rondodan geçirilmiş

200 gr (1 su bardağı) tam buğday unu

200 gr (1 su bardağı) yulaf unu (rondodan geçirilmiş yulaf ezmesi)

1 paket kabartma tozu

1 tutam tuz

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Yapılışı

Fırını 180 derece fanlı ayarda ısıtmaya başlayın. Diktörtgen kek kalıbını tereyağıyla yağlayın ve unlayın. Cevizi ve yulaf ezmesini ayrı ayrı rondodan geçirin, kenara ayırın. Rondaya hurmaları, 2 muzu, yumurtaları, tereyağ, süt ve vanilya özütünü koyun ve iyice ezilip karışana kadar çalıştırın. Karıştırma kabına alın. İçine unu, çekilmiş yulafı, cevizi, tuzu ve kabartma tozunu ekleyin. Katı ve sıvı malzemeler karışana kadar çok fazla olmamak kaydıyla karıştırın. Kalıba dökün. Üzerine 1 muzu uzunlamasına ortadan ikiye kesin ve hamura biraz batırarak yerleştirin. Yaklaşık 40 dakikada pişti. Fırına göre değişebilir, içine kürdan batırarak kontrol edin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın. Dilimlerken bıçağı ağır ağır hareket ettirirseniz çok kolay kesiliyor.

Smoothie bowl, chia parfait, granola, yulaf ve meyveli kahvaltı fotoğrafları son yılların popüler instagram kahvaltı tariflerinden. Ben bunlara "blogger kahvaltısı" diyorum. Avocado toast da bunlardan birisi. Daha önce de yazdığım gibi, bizim için balıkçıda yenen, sarımsaklı, limonlu hazırlanan, bir başlangıç ya da mezeydi avokado. Kahvaltıda ise sadece limon sıkıp, tuz, karabiberle yerdik. Biz derken Antalya'da büyüyüp avokadoyu çocuklukta bilenler oluyoruz :) Instagram sayesinde ilham alarak, beyaz peynir ve göz yumurtayla birleşince, pratik bir kahvaltı hazırlamak için birebir.

Malzemeler - 2 kişilik

1 olgun avokado

2 yumurta

2 dilim ezine peyniri

2 dilim ekşi maya ekmek

2 yemek kaşığı limon suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz (varsa maldon tuz, yoksa iri çekilmiş deniz tuzu)

Karabiber (iri çekilmiş)

Çörekotu

Yapılışı

Avokadoyu soyun, çekirdeğini çıkartın ve çatalla ezin. İçine limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin, iyice karıştırın. Ekmekleri kızartın. Üzerine çatalla ezilmiş peyniri yayın. Yumurtaları az zeytinyağında, kayısı isterseniz 4-5 dakika, daha katı isterseniz 6-7 dakika pişirin. Peynir sürülmüş ekmeğin üzerine avokado ezmesini yayın ve en üste yumurtayı yerleştirin. Tuz, karabiber ve çörekotu serpin. 

Kuzu pirzola biraz yağlı olduğundan evde her zaman pişen bir et değil. Genelde mangalda yapılırsa seviyorum ama evde de mangal kadar lezzetli pişirmenin bir yolu var: o da döküm tavada pişirmek.

Sarımsaklı püre ise bence bu tür etlerin yanına iyi gidiyor.

Malzemeler - 2 kişilik

8 kalem pirzola

2 büyük boy patates - haşlanmış

3 diş sarımsak -ezilmiş

1 yemek kaşığı tereyağ

½ su bardağı süt

½ su bardağı dil ya da kaşar peyniri - rendelenmiş

Muskat cevizi

Tuz

Karabiber

Marine için

Zeytinyağı

Karabiber

Tuz

Yapılışı

Etleri pişirmeden en az 1 saat önce göz kararı zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiberle iyice karıştırın ve buzdolabına kaldırın. Pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Döküm tavayı 10 dakika kadar iyice ısıttıktan sonra etleri aralıklı olarak tavaya koyun. Tavayı yağlamanıza gerek kalmıyor. Orta iyi pişmiş pirzolalar için her bir tarafını 2-3 dakika pişirmek yetiyor. Etleri pişirdikten sonra 4-5 dakika dinlendirmek gerekiyor.

Patates püresi için patatesleri bol tuzlu suda, kabuklarıyla 30-40 dakika kadar haşlayın. 5 dakika kadar soğuk suda beklettikten sonra kabuklarını soyun ve iyice ezin. Bir tencerede tereyağını kısık ateşte eritin ve sarımsakları 1 dakika boyunca kokusu çıkana kadar ısıtın. Yağın yanmamasına dikkat edin. Üzerine patatesleri ve sütü ekleyin ve sürekli karıştırmaya devam edin. Patateslerin cinsine ve büyüklüğüne göre kıvam değişebileceğinden, pürüzsüz bir kıvam alması için süt miktarını artırabilirsiniz. Rendelenmiş peyniri, tuz, karabiber ve bir çimdik olacak kadar göz kararı muskat cevizini rendeleyin. Peynirler eriyince püre hazır. 

Servis ederken püreyi yuvarlak bir kalıpla şekil yapıp, ince doğranmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

Tamam şekeri azaltalım, işlenmiş undan uzak duralım evet ama senede bir defa da şu kurabiyeden yiyelim bence. Hatta büyük büyük yapalım ki, hem gözümüz hem midemiz doysun. Bazı tarifleri bulduğuzda, o kadar iyidir ki, bir daha aynı yemeğin başka tarifini denemeye cesaret edemezsiniz. İşte bu da onlardan birisi. Yanında sütle çok iyi oluyor.

Malzemeler

113 gr. tereyağı- oda sıcaklığında beklemiş

1 su bardağından 1 parmak az (180 gr.) kahverengi toz şeker

219 gr. un

1 yumurta

2 tatlı kaşığı vanilya özütü

½ tatlı kaşığı kabartma tozu

½ tatlı kaşığı karbonat

½ tatlı kaşığı tuz

1.5 tatlı kaşığı granül kahve (nescafe de olur)

1 su bardağı  küpler halinde doğranmış bitter çikolata (75 gr olanlardan yaklaşık 2 paket yapıyor)

Yapılışı

Fırını fansız 170 dereceye ayarlayın. Mikserin orta ayarında tereyağ ve şekeri 1 dakika kadar çırpın. İçine yumurta ve vanilya özütünü ekleyin, 30 saniye kadar karıştırmaya devam edin. Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu ekleyin ve elinizle malzemeler birbirine tutunana kadar yoğurun. En son kahve ve çikolata parçalarını ekleyin. Bu aşamadan sonra yoğurmayın. Hava sıcaksa, şekil vermeden önce hamuru 5 dakika kadar buzdolabında bekletebilirsiniz. İki tepsiye yağlı kağıt serin. Küçük isterseniz 24, büyük isterseniz 12 kurabiye çıkıyor. Büyük kurabiyeler yapmak için mandalina büyüklüğünde yuvarlakları her tepsiye 6 tane sığacak şekilde aralıklı olarak dizin. Yuvarlakların üzerini kaşığın tersiyle bastırın ve yassı hale getirin. Kurabiyeler pişerken çok yayılıyor. Tepsileri 10 dakika sonra alt üst edin. Toplamda 20 dakika pişirince çıkarıp, soğumaya bırakın. Fırından çıktıklarında yumuşak oluyorlar, soğudukça katılaşacaklar.

Evde yoğurt yapmak uzun zamandır aklımda olan ama cesaret edemediğim bir işti. Ya kıvamı tutmazsa, ya ekşi olursa ya çok zaman alırsa gibi bir sürü bahaneyle bu zamana kadar erteledim. Uzun süre kefir mayaladım ama o mayayı canlı tutmak için çok sık kefir yapmak gerekiyor. Kefirin kullanım alanı yoğurt kadar geniş olmadığından zor gelmeye başladı ve bıraktım.

Annem evde yoğurt yaparken küçük parmak ısısına göre ölçüyor, ama ben riske atamadım. Küçük parmak hesabına göre, çiğ süt kullanıyorsanız 15 dakika kaynattıktan sonra, küçük parmağınızı içine batırdığınızda ve 7 saniye beklediğinizde elinizin dayanabileceği kadar ılık olmalı. Araştırdığımda yoğurt mayalamak için ideal süt derecesinin 42-46 derece olduğunu öğrendim ve dijital termometreyle ölçerek ilk denememi yaptım. Birkaç haftadır sürekli yapıyorum ve hep 43,5 veya 44 derecede mayaladım. Çünkü hava, ortam, vücut sıcaklığı her seferinde değişebileceğinden yoğurdun hep aynı kıvamda ve lezzette olmaması riski var. Bu nedenle eğer evde yoğurt yapmak isterseniz basit bir dijital termometre işinizi kolaylaştırcaktır. 

Ben farklı boylardaki cam kavanozlarda mayalıyorum, hem her kavanoz yeni açılmış bir kutu gibi olduğundan hepsi aynı anda sulanmıyor hem de buzdolabında yer sorunu yaratmıyor. Kaç kişilik bir aile olduğunuza göre süt miktarını değiştirebilirsiniz. 2 litre sütten 1,5 kg civarında yoğurt çıkıyor.

İlk yoğurdu yaparken Yoncadan diye bir markanın organik yoğurdunu kullandım, artık kendi mayamla devam ediyorum. Evde yoğurt yapan birini tanıyorsanız ilk sefer için maya isteyebilirsiniz.

Bir de süt meselesi var. Bazıları çiğ sütle yapıyor, bazıları inek sütünü manda ve keçi sütüyle karıştırarak yapıyor. Ben çiğ sütün tehlikeli olabileceğini düşünüdüğüm için cam şişedeki günlük pastörize sütle yapıyorum. Sizin çok güvenilir bir kaynağınız varsa ve bruselloz riskini göze alıyorsanız, çiğ sütle yapabilirsiniz.

Edit: İlk yoğurt yaptığımda Ağustos ayıydı ve oda sıcaklığı yüksekti. Pamuklu bir örtüye sarmak yetiyordu. Ekim ayına geldiğimde yoğurt daha kıvamsız olmaya başladı. Bu nedenle - eğer gürül gürül yanan bir kaloriferin üzerine koymuyorsanız- kışın 45,5 dereceye kadar ısıtıp, polar veya havluyla daha kalın sarmak gerekiyor.

Malzemeler

1 litre süt

1 yemek kaşığı yoğurt- sulu ve oda sıcaklığında

Yapılışı

Pastörize sütü 43- 44 dereceye kadar ısıtın. Küçük bir kasede yoğurdu tahta kaşıkla iyice çırpın ve ısınan sütten 1 kepçe ekleyerek, iyice birbirlerine karıştırın. Kasedeki karışımı, tüm süte ekleyin ve 3-4 defa güzelce karıştırın. Aynı kapta kalacaksa, kapağını kapatın, fazla kıpırdatmamaya çalışarak, mutfak bezi veya masa örtüsüne sarın. Başka kaplara boşaltacaksanız paylaştırın, kapların ağzını kapatın ve yerlerinden oynatmadan örtüye sarın. Ben gece yatmadan mayalayıp 7-8 saat sonra sabah buzdolabına koyuyorum. Ev yoğurdu markettekilere göre yumuşak kıvamlı oluyor, daha az sulu bir yoğurt olması için, buzdolabına koymadan önce kapların ağzına pilav demler gibi kağıt havlu koyuyorum. 4-5 saat buzdolabında mayalanmaya devam ediyor ve bu sürenin sonunda yoğurt yenilecek hale geliyor. 7-10 gün arası ekşimeden kalıyor.