Nedo Mutfakta

Nedo Mutfakta

yeniler

Çikolata Parçalı Kurabiye

Çikolata Parçalı Kurabiye

Tamam şekeri azaltalım, işlenmiş undan uzak duralım evet ama senede bir defa da şu kurabiyeden yiyelim bence. Hatta büyük büyük yapalım ki, hem gözümüz hem midemiz doysun. Bazı tarifleri bulduğuzda, o kadar iyidir ki, bir daha aynı yemeğin başka tarifini denemeye cesaret edemezsiniz. İşte bu da onlardan birisi. Yanında sütle çok iyi oluyor.

 

Malzemeler

 

113 gr. tereyağı- oda sıcaklığında beklemiş

1 su bardağından 1 parmak az (180 gr.) kahverengi toz şeker

219 gr. un

1 yumurta

2 tatlı kaşığı vanilya özütü

½ tatlı kaşığı kabartma tozu

½ tatlı kaşığı karbonat

½ tatlı kaşığı tuz

1.5 tatlı kaşığı granül kahve (nescafe de olur)

1 su bardağı  küpler halinde doğranmış bitter çikolata (75 gr olanlardan yaklaşık 2 paket yapıyor)

 

Yapılışı

 

Fırını fansız 170 dereceye ayarlayın. Mikserin orta ayarında tereyağ ve şekeri 1 dakika kadar çırpın. İçine yumurta ve vanilya özütünü ekleyin, 30 saniye kadar karıştırmaya devam edin. Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu ekleyin ve elinizle malzemeler birbirine tutunana kadar yoğurun. En son kahve ve çikolata parçalarını ekleyin. Bu aşamadan sonra yoğurmayın. Hava sıcaksa, şekil vermeden önce hamuru 5 dakika kadar buzdolabında bekletebilirsiniz. İki tepsiye yağlı kağıt serin. Küçük isterseniz 24, büyük isterseniz 12 kurabiye çıkıyor. Ben büyük yapıyorum, mandalina büyüklüğünde yuvarlakları her tepsiye 6 tane sığacak şekilde aralıklı olarak dizin. Yuvarlakların üzerini kaşığın tersiyle bastırın ve yassı hale getirin. Kurabiyeler pişerken çok yayılıyor. Tepsileri 10 dakika sonra alt üst edin. Toplamda 20 dakika pişirince çıkarıp, soğumaya bırakın. Fırından çıktıklarında yumuşak oluyorlar, soğudukça katılaşacaklar.

 

Detay »

Yoğurt

Yoğurt

Evde yoğurt yapmak uzun zamandır aklımda olan ama cesaret edemediğim bir işti. Ya kıvamı tutmazsa, ya ekşi olursa ya çok zaman alırsa gibi bir sürü bahaneyle bu zamana kadar erteledim. Uzun süre kefir mayaladım ama o mayayı canlı tutmak için çok sık kefir yapmak gerekiyor. Kefirin kullanım alanı yoğurt kadar geniş olmadığından zor gelmeye başladı ve bıraktım.

 

Annem evde yoğurt yaparken küçük parmak ısısına göre ölçüyor, ama ben riske atamadım. Küçük parmak hesabına göre, çiğ süt kullanıyorsanız 15 dakika kaynattıktan sonra, küçük parmağınızı içine batırdığınızda ve 7 saniye beklediğinizde elinizin dayanabileceği kadar ılık olmalı. Araştırdığımda yoğurt mayalamak için ideal süt derecesinin 42-46 derece olduğunu öğrendim ve dijital termometreyle ölçerek ilk denememi yaptım. Birkaç haftadır sürekli yapıyorum ve hep 43,5 veya 44 derecede mayaladım. Çünkü hava, ortam, vücut sıcaklığı her seferinde değişebileceğinden yoğurdun hep aynı kıvamda ve lezzette olmaması riski var. Bu nedenle eğer evde yoğurt yapmak isterseniz basit bir dijital termometre işinizi kolaylaştırcaktır. 

 

Ben farklı boylardaki cam kavanozlarda mayalıyorum, hem her kavanoz yeni açılmış bir kutu gibi olduğundan hepsi aynı anda sulanmıyor hem de buzdolabında yer sorunu yaratmıyor. Kaç kişilik bir aile olduğunuza göre süt miktarını değiştirebilirsiniz. 2 litre sütten 1,5 kg civarında yoğurt çıkıyor.

 

İlk yoğurdu yaparken Yoncadan diye bir markanın organik yoğurdunu kullandım, artık kendi mayamla devam ediyorum. Evde yoğurt yapan birini tanıyorsanız ilk sefer için maya isteyebilirsiniz.

 

Bir de süt meselesi var. Bazıları çiğ sütle yapıyor, bazıları inek sütünü manda ve keçi sütüyle karıştırarak yapıyor. Ben çiğ sütün tehlikeli olabileceğini düşünüdüğüm için cam şişedeki günlük pastörize sütle yapıyorum. Sizin çok güvenilir bir kaynağınız varsa ve bruselloz riskini göze alıyorsanız, çiğ sütle yapabilirsiniz.

 

Malzemeler

 

1 litre süt

1 yemek kaşığı yoğurt- sulu ve oda sıcaklığında

 

Yapılışı

 

Pastörize sütü 43,5 - 44 dereceye kadar ısıtın. Küçük bir kasede yoğurdu tahta kaşıkla iyice çırpın ve ısınan sütten 1 kepçe ekleyerek, iyice birbirlerine karıştırın. Kasedeki karışımı, tüm süte ekleyin ve 3-4 defa güzelce karıştırın. Aynı kapta kalacaksa, kapağını kapatın, fazla kıpırdatmamaya çalışarak, mutfak bezi veya masa örtüsüne sarın. Başka kaplara boşaltacaksanız paylaştırın, kapların ağzını kapatın ve yerlerinden oynatmadan örtüye sarın. Ben gece yatmadan mayalayıp 7-8 saat sonra sabah buzdolabına koyuyorum. Ev yoğurdu markettekilere göre yumuşak kıvamlı oluyor, daha az sulu bir yoğurt olması için, buzdolabına koymadan önce kapların ağzına pilav demler gibi kağıt havlu koyuyorum. 4-5 saat buzdolabında mayalanmaya devam ediyor ve bu sürenin sonunda yoğurt yenilecek hale geliyor. 7-10 gün arası ekşimeden kalıyor.

 

Detay »

Zeytinyağlı Barbunya

Zeytinyağlı Barbunya

Benim için barbunya demek, yaz sonunda en lezzetli haline gelen taze barbunya demek. Kuru barbunyayı sevmiyorum. Ayıklaması bile çok eğlenceli, düdüklüde piştiği için kolay da bir yemek. Yanına da bol yoğurt daha ne olsun!

 

Malzemeler - 4 kişilik

 

1 kg taze barbunya (ayıklanmış hali 750 gr)

1 soğan- küp doğranmış

1 kırmızı kapya biber -küp doğranmış

1 havuç- küp doğranmış

2-3 diş sarımsak - ince doğranmış

2 yemek kaşığı salça

1 su bardağı sıcak su

Zeytinyağı

Tuz 

Karabiber

 

 

Yapılışı

 

2 yemek kaşığı zeytinyağında sırasıyla 2'şer dakika arayla soğan, salça, havuç ve biberleri kavurun. Barbunyayı ekleyin, sıcak su, tuz ve karabiber ilave edin. Düdüklü tencerede kendi ayarına ve süresine göre pişirin. (Ben 12 dakika pişirdim) Piştikten sonra üzerine zeytinyağı ekleyin ve pişirdiğiniz kapta, kapağı kapalı olarak soğutun. Servis ederken maydanoz kullanabilirsiniz.

 

 

Detay »

Karidesli Spaghetti

Karidesli Spaghetti

Seyahat ettiğimde yeni yerler görmek, deneyimler edinmek bir yana orada yenilenlerin ilham olması benim gibi yemek yapmayı seven birisi için çok keyifli. Bu tarifi, Sakız Adasının güneyinde Nenita'da sipariş ettiğimiz karidesli spaghettiye bayılınca, döner dönmez İzmir'den aldğımız jumbo karideslerle denedik ve çok beğendik. İstanbul'da daha küçük ve dondurulmuş olarak satılan karideslerle de denedim, önceden iyice buzunu çözdürürseniz benzer bir lezzeti oluyor.

 

Malzemeler- 4 kişilik

 

1 kg kuyruğu bırakılarak ayıklanmış jumbo karides

1 paket 3 no. spaghetti

4 yemek kaşığı salça

2 orta boy domates

5 diş sarımsak

2 yemek kaşığı şeker 

4 yemek kaşığı beyaz şarap

Zeytinyağı

Kuru fesleğen (tazesi varsa daha iyi)

Tuz 

Karabiber

 

Yapılışı

 

Yıkandıktan sonra iyice kurulanmış, tuz ve karabiberle bekletilmiş karidesleri, wok tavada iyi ısınmış zeytinyağında her iki tarafını 1-1,5 dakika olmak üzere hafifçe pişirin. Bu sırada spaghettileri haşlamak için suyu kaynatın ve içine bol tuz ekleyin. Karidesleri pişirip kenara aldıktan sonra, aynı tavaya biraz daha zeytinyağı ve ince doğranmış sarımsağı ekleyin, 1 dakika kadar soteleyip sarımsaklar yanmadan salçayı ekleyin. 2-3 dakika sonra rendelenmiş domatesi ekleyin. 3-4 dakika soteledikten sonra şarabı ekleyin. Şarap birkaç dakikada buharlaşacaktır. Pişirdiğiniz karidesleri, tuz, şeker, karabiber ve kuru fesleğeni domatesli sosa ekleyin. Taze fesleğen kullanacaksanız en son servisten önce ekleyebilirsiniz.  Bu aşamada spaghettileri paketin üzerindeki süreden 2 dakika az olacak şekilde pişirmeye başlayın, sos da karideslerle suyunu çekecektir. Spaghettileri atınca makarnanın suyu kaynamaya başladıktan sonra, bu sudan tavadaki sosa 2 kepçe ekleyin. Makarnaları süzün ve sosun içine ekleyin, 2 dakika daha sosla pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.

 

Detay »

Soğuk Çorba

Soğuk Çorba

Buzlukta haşlanmış buğday ve nohut varsa gerçekten 5 dakikada yapılan bir çorba. Yaz kış çorba içmeyi seviyorum ve çok sıcak günlerde bu çorbadan daha iyi bir yiyecek bence yok.(Dondurmadan sonra tabi) 

 

Malzemeler (4 kişilik)

 

1 su bardağı haşlanmış buğday

½ su bardağı haşlanmış nohut

2 su bardağı yoğurt

1 su bardağı süzme yoğurt

4 su bardağı soğuk su

2 diş sarımsak -ezilmiş

Taze veya kuru nane

Tuz

 

Yapılışı

 

Cam bir kasede veya bir tencerede yoğurtları tel çırpıcıyla karıştırın. İçine su hariç tüm malzemeleri ekleyin. Karıştırdıktan sonra yavaş yavaş su ekleyin. Soğuk olarak servis edin.

 

Detay »

Döküm Tavada Et

Döküm Tavada Et

İşten gelip zaman olmadığında, kutlama yemeği için veya misafir ağırlarken en sık yaptığım tariflerden birisi. Yanına yeşil salatayla ve fırın patatesle çok pratik ve lezzetli oluyor. Bonfile, antrikot veya pirzolayla yapabilirsiniz. 

Püf noktası: Etin kasaptan iyi dinlenmiş, en az 2 parmak kalınlığında kesilmiş ve dövülmemiş olarak alınması, pişmeden önce oda sıcaklığına gelmesi ve kesinlikle döküm tavada pişmesi gerekiyor.

 

Malzemeler 

 

Parça bonfile ya da antrikot

Taze biberiye

Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

 

Yapılışı

 

Etlerin her iki tarafına önce zeytinyağı, sonra saplarından ayrılmış biberiye, tuz ve değirmende çekilmiş karabiber serpin. Bu şekilde marine olması için 1 gün önceden de bekletebilirsiniz. Zamanınız yoksa ve etiniz iyiyse hemen pişirseniz de lezzeetli olacaktır.

 

Döküm tavayı elinizi yaklaştırdığınızda ısıyı hissedecek kadar, yaklaşık 10 dakika kadar ısıtın. Etleri tavaya atmadan hemen önce tavanın tabanına zeytinyağı dökün ve fırçayla hızlıca yayın. Etleri birbirini sıkıştırmayacak şekilde tavaya ekleyin. İlk attığınız taraf pişince kolayca tavadan ayrılacaktır, ayrılmıyorsa henüz iz yapacak şekilde pişmemiş demektir.

 

Eğer 2 parmaktan daha kalın bir bonfile pişirecekseniz, döküm tavada her iki yanını 5'er dakika müdürledikten sonra, 200 derecede ısıtılmış fırında, orta-iyi pişmiş bir et için 8 dakika daha pişirmeniz gerekir.

 

Döküm tavada 2 parmak kalınlığında etin orta-iyi pişmesi için, her iki tarafının da 5'er dakika pişmesi yeterli. Et piştikten sonra 5 dakika kadar dinlendirilerek servis edin.

 

 

Detay »

Falafel

Falafel

Bu tarifi hangi kategoriye ekleyeceğimi bilemedim, sebze değil, salata değil. O nedenle kategoride atıştırmalık olarak geçtiğine bakmayın tam bir ana yemek olabilir. Ara sıcak da olabilir. Daha önce denemeyenler mutlaka denemeli, özellikle et yemeyenler için iyi bir yemek bence.

Lübnan mutfağından geliyor ve yurtdışında nerdeyse her şehirde bir falafel dükkanı görürsünüz, genelde dürüm olarak satarlar. Dürüm halini denemedim, lavaşla beraber nohut fikri bana iyi gelmiyor ama üzerine tahinli sos gezdirilmiş salata üzerinde çok iyi gidiyor.

 

Malzemeler (12 köfte için)

 

1,5 su bardağı haşlanmış nohut *

4 diş sarımsak

1 orta boy soğan

1/2 demet maydanoz

5-6 sap taze kişniş (ya da 1/2 tatlı kaşığı dövülmüş kişniş tohumu)

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kimyon

2 yemek kaşığı un

500 ml sıvı yağ

Tuz

Karabiber

 

* Diri kalmalı, 4 saat önceden sıcak suda bekletip, düdüklüde 8 dk haşladım. Haşlamadan sadece ıslanmış halini kullananlar da var, ben de sonrakinde deneyeceğim.

 

Sosu için

 

1 su bardağı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı tahin

1/2 limonun suyu

 

Salata için

 

Yeşillikler

Domates

Salatalık

 

Yapılışı

 

Un hariç köfte için diğer tüm malzemeleri geniş hazneli bir rondo veya mutfak robotuna ekleyin. Eğer rondonuz küçükse malzemeleri mümkün olduğunca yarı yarıya bölerek iki defada çekin. Nohutlar dişe gelecek şekilde kalmalı, çok pürüzsüz olmamalı. Rondadan geçtikten sonra elde yuvarlayacak kıvama gelmesi için un ekleyin. Unu bir kaşık ile başlayarak yavaş yavaş ekleyin, gerek kalmazsa tümünü koymayabilirsiniz. Kıvamını elinizle sıkıştırıp yuvarlayabilecek şekilde ayarlayın. Cevizden biraz daha büyük, yaklaşık 8 cm çapında köfteler hazırlayın. Derin bir kapta 4 parmak derinliğinde sıvı yağı iyice ısıtın. Köfteler kızgın yağda fritöz mantığında pişiriliyor. 

Sosu için yoğurt, tahin ve limonu karıştırın.Koyu kıvamlı bir sos oluyor. Yeşillikleri elinizle iri iri bölün, domates salatalığı irice doğrayın. Salatanın üzerine sostan ekleyin. Köfteler için ayrı bir kapta sosla ılık olarak servis edebilirsiniz.

 

 

 

Detay »

Yaban Mersinli Smoothie

Yaban Mersinli Smoothie

Yaban mersinini meyve olarak yemeyi daha çok sevsem de sabahları keyif yapacak zaman olmadığında bu halini de yapıyorum. Meyve kısmında yaban mersini yerine hemen her çeşit meyve olabilir, mesela yaz gelse de olgun şeftaliyle smoothie yapsam diye bekliyorum.

 

Malzemeler - 2 kişilik

 

2 yemek kaşığı yulaf ezmesi

1,5 su bardağı süt

1/2 muz

1 avuç (15-20 adet) yaban mersini

1 tatlı kaşığı fıstık ezmesi

2-3 küp buz

 

Yapılışı

 

Tüm malzemeleri hazneye atın ve kıvam alana kadar çalıştırın.

Detay »

tarifler

Fırında Balık

En çok kullandığım balık pişirme tekniği bu. Büyük boy ve ızgara yapılabilen tüm balıklar için uygulanabilir. 15 dakika hazırlama ve 30 dakika pişme süresi var, dolayısıyla çok pratik.

 

Malzemeler

 

Kişi sayısına göre levrek veya çupra (Büyük balıklarda 2 kişiye 1 balık-ikiye bölünmüş)

1-2 kuru soğan

2-3 patates

2-3 diş sarımsak

1-2 defne yaprağı

Kekik, karabiber, tuz

Zeytinyağı

 

Yapılışı

 

  • Temizlenmiş, eğer istenirse fileto edilmiş balıkları yağlı kağıt serilmiş tepsiye, derileri yukarı bakacak biçimde koyun. Bütün bırakılınca da iyice pişiyor.
  • Balıkların üzerine keskin bıçakla iki yere enlemesine çizikler atın.
  • Patatesleri iri küpler halinde, soğanları halka halka doğrayın ve balığın etrafına yayın.
  • Sarımsakları ikiye bölerek balığın altına ve içine yerleştirin.
  • Balığın ve sebzelerin üzerine hafif zeytinyağı gezdirin.
  • Tuz, karabiber ve kekik serpin.
  • Defne yaprağını balığın üzerine koyun.
  • Patateslere kırmızı toz biber, pul biber, vb. de serpebilirsiniz.
  • 220 C fırında 25-30 dk. patatesler yumuşayana ve balık kızarana kadar pişirin.

 

hakkımda

Merhaba ben Nedret!
Yemeyi, yedirmeyi, yemekle ilgili araştırmayı ve tabii ki yapmayı çok seviyorum. İstanbul'da yaşıyorum ve her fırsatta mutfakta oluyorum.
Tarif saklamanın ne kadar önemli olduğunu, küçükken annemin siyah deri kaplı mini tarif defterini karıştırıp, "acaba burada yazanları yaparsam, ben de güzel kek yapabilir miyim?" diye denemeye cesaret edip, iyi kabarmış bir kek pişirince anladım.
Tariflerimi kaybetmemek ve soranlara daha kolay ulaştırmak için de bu site en iyi yol oldu.